Pankreatitas reikalauja ne tik medikamentinio gydymo: būtina laikytis gydytojo nurodymų dėl teisingos mitybos. Norint jaustis geriau, reikia griežtos dietos sergant pankreatitu. Net remisijos laikotarpiu negalima valgyti kepto, aštraus maisto ar kito maisto, kuris padidina fermentų sekreciją kasoje. 
Paūmėjimo metu leidžiami tik tam tikri gėrimai; kieto maisto valgymas sukelia įvairių komplikacijų. Nesilaikant dietos neįmanoma sumažinti uždegiminių reakcijų kasoje.
Kaip tinkamai maitintis sergant pankreatitu: bendrosios taisyklės
Svarbi kasos užduotis – gaminti hormonus. Insulinas yra biologiškai aktyvi medžiaga, kuri paverčia gliukozę į glikogeną, kad kauptų ją depo organuose kaip greitos energijos rezervą.
Be to, kasa gamina katalizatorius ir fermentus, dalyvaujančius skaidant maistą, patenkantį iš skrandžio į dvylikapirštę žarną. Kasa yra labiau atsakinga už angliavandenių skaidymą nei kitos. Fermentas amilazė padeda skaidyti sudėtingus angliavandenius virškinimo metu. Jis gaminamas daugiausia kasoje.
Kasos sultys vaidina svarbų vaidmenį virškinant riebalus. Todėl žmonėms, kenčiantiems nuo kasos uždegimo, reikia mažinti miltų, saldumynų ir riebaus maisto vartojimą, kad nepriverstų liaukos dirbti viršvalandžius. Mitybos pranašumas turėtų išlikti augaliniai ir mėsos baltymai.
Pacientams, sergantiems pankreatitu, rekomenduojama mitybos lentelė Nr. Jame yra produktų, patvirtintų ūminiam ir lėtiniam virškinamojo trakto uždegimui gydyti.
Kuriant valgiaraštį sergant pankreatitu, atkreipiamas dėmesys ne tik į rekomenduojamų produktų rūšį, bet ir į tai, kaip jie ruošiami. Draudžiami maisto produktai yra ant grotelių kepti, kepti, kepti ir rūkyti maisto produktai. Vartojamas maistas turi būti minkštas, daržoves patartina garinti ar troškinti, mėsą kepti ilgai.
Ypatingas dėmesys skiriamas daržovėms. Rekomenduojamos ropės, cukinijos ir moliūgai. Būtina apriboti žalumynus. Daugelis saldžių vaisių ir rūgščių uogų yra kontraindikuotini. Griežtai draudžiami prieskoniai ir pagardai, kurie padidina kasos sulčių sekreciją ir sukelia pankreatito paūmėjimą.
Bendrosios dietos taisyklės:
- Dažnai valgykite mažais patiekalais. Porcijos turi būti nedidelės (apie 200 g).
- Subalansuokite suvartojamų baltymų, angliavandenių, riebalų ir mineralų kiekį.
- Apribokite maisto produktų, kurie gali sudirginti skrandžio ir žarnyno gleivinę, vartojimą.
- Iš meniu neįtraukite keptų, sūdytų, rūkytų, aštrių ir marinatų. Draudžiami kečupas, majonezas, aštri adžika ir kt.
- Rekomenduojamas šiltas mineralinis negazuotas vanduo.
Tinkama mityba leis pratęsti remisiją ir neišprovokuoti priepuolio. Dietos pažeidimai dažniausiai sukelia virškinimo trakto veiklos pablogėjimą.
Dieta sergant ūminiu pankreatitu
Sunkios uždegiminės kasos reakcijos sukelia rimtų komplikacijų, kurios kelia grėsmę paciento gyvybei. Todėl, ištikus pankreatito priepuoliui, būtina skubiai kviesti gydytojus ir laikytis visų gydytojo nurodymų bei būtinai laikytis griežtos dietos.
Pirmąją pankreatito priepuolio dieną bet koks maistas neįtraukiamas. Net neturėtumėte valgyti to, kas atrodo kaip lengvas maistas, pavyzdžiui, sriubos be kepimo. Pasninkas turi būti laikomas iki 40 valandų nuo paūmėjimo momento.
Pankreatito dieta priepuolio metu susideda iš skysčių. Mineralinį vandenį galima gerti po truputį, iš anksto išleidus dujas, ir silpnai užvirintas erškėtuoges. Per dieną leidžiama išgerti apie 1 litrą. Rekomenduojama išgerti ne daugiau kaip po stiklinę kas dvi valandas. Gėrimas turi būti kambario temperatūros. Nereikėtų kaitinti nuoviro ar mineralinio vandens: šiltas gėrimas gali padidinti sekreciją, dėl to užpuls skausmo priepuolis.
Dalinis maitinimas sergant pankreatitu suaugusiems leidžiamas nuo trečios dienos po priepuolio. Maiste turi būti daug baltymų, druskos turi būti kuo mažiau. Pavyzdžiui, galite valgyti virtą vištienos krūtinėlę, kurią reikia sumalti mėsmale. Košės neįtraukiamos, nes jose gausu angliavandenių junginių ir reikės didesnio organo darbo.
Septintą dieną pacientai pradeda laikytis dietos Nr. 5. Visas maistas patiekiamas vidutiniškai šiltas ir lengvai pasūdytas. Neleidžiamas keptas ir rūkytas maistas. Net ir nedidelė mitybos klaida iš karto išprovokuos naują ligos priepuolį.
Dieta lėtiniam pankreatitui
Terapinė pankreatito dieta susideda iš dalinių valgių, kurie nedirgins skrandžio ir žarnyno gleivinės. Maistas neturėtų išprovokuoti padidėjusio funkcinio virškinimo organų darbo.
Ką galite valgyti, jei sergate kasos ligomis ir įtraukite jį į meniu:
- Sergant lėtine ligos forma, sriubos leistinos, tačiau jų negalima kepti ir virti su liesa mėsa. Galima valgyti virtą vištieną (krūtinėlę), triušienos, liesos veršienos.
- Iš rauginto pieno produktų galite padaryti bet ką, bet tik iš neriebių veislių. Rekomenduojama šviežia varškė ir kefyras – 1% riebumo.
- Košės yra ribotos, nes jos verčia intensyviai gaminti angliavandenius virškinančius fermentus ir gliukozės kiekį kraujyje mažinantį hormoną. Kepiniai ir makaronai visiškai neįtraukti.
- Svogūnai, česnakai, ridikai ir kitos skrandį dirginančios daržovės neįtraukiamos.
- Jei sergate pankreatitu, turite vengti bet kokių alkoholinių gėrimų.
- Draudžiama rūkyta mėsa, saldainiai ir ant grotelių kepti patiekalai. Būtina atsisakyti kepto, aštraus, sūraus maisto.
- Maitinimas turėtų būti 5-6 kartus per dieną.
- Kiekviena porcija ne didesnė kaip 300 g.
- Dienos kilokalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 2400-2800.
Kas yra baltymų dieta be pieno, klausia daugelis pacientų. Pienas sukelia pilvo pūtimą ir diskomfortą, o tai neigiamai veikia visą virškinimo sistemą. Sergant pankreatitu, leidžiami tik fermentuoti pieno produktai, pienas neįtraukiamas.
Produktai visiškai arba iš dalies riboti
Kai pankreatitas yra remisijos stadijoje, leidžiama vartoti mėsą ir žuvį. Šie produktai skiriasi savo konsistencija ir riebumu, ir ne visi jie tinkami dietai.
Prie mėsos neleidžiama:
- Avinėlis. Ši mėsa laikoma riebia ir nerekomenduojama valgyti, nes sukels kasos veiklos sutrikimus. Valgyti neriebius virtus gabalėlius galite tik ne dažniau kaip kartą per savaitę.
- Briedžio mėsa. Tai labai kieta mėsa, kuriai reikia didesnio virškinimo organų darbo. Retkarčiais vartoti leidžiama tik garuose ruoštus briedžio kotletus.
- Laukinių paukščių rūšys (antys, putpelės, lazdyno tetervinai), kurios sugaunamos medžioklės metu. Palyginti su paukštiena, ši mėsa yra kietesnė ir stygesnė. Tokių patiekalų nerekomenduojama dažnai vartoti.
- Kiauliena. Jis turi būti ribotas, nes daugelis dalių yra labai riebios ir netinka pankreatito dietai. Taukai turi būti visiškai pašalinti.
Būtina neįtraukti visų sūdytų, džiovintų ar rūkytų žuvies ir mėsos produktų. Neigiamai veikia ir nesaikingas alkoholinių gėrimų vartojimas, net ir mažas alkoholio kiekis.
Žuvis meniu taip pat turėtų būti ribotas:
- Skumbrė laikoma riebi, todėl jos negalima sūdyti ar kepti. Leidžiami tik patiekalai su virta skumbre.
- Upėtakis yra ribotas dėl kalorijų kiekio. Leidžiamas vienas gabalas per savaitę.
- Bet kokie konservai yra ribojami – su ančiuviais, sardinėmis ir pan.
Esant menkiausiam lėtinio pankreatito paūmėjimo požymiui, būtina atmesti:
- šviežios daržovės ir vaisiai;
- prieskoniai;
- patiekalai, kuriuose yra daug skaidulų, pavyzdžiui, kopūstai;
- parduotuviniai produktai su daug konservantų;
- greito maisto produktai (dešrainiai, mėsainiai, įvairūs pyragaičiai);
- saldainiai ir kepiniai;
- visi bet kokios rūšies grybai;
- gazuotas vanduo;
- alkoholio.
Dietos laikymasis padės sumažinti paūmėjimo pradžią ir nesukels priepuolio.
Įgalioti produktai
Tinkama mityba sergant kasos pankreatitu pailgina remisijos fazę, o tai žymiai pagerina paciento gyvenimo kokybę. Priepuolio metu skausmas yra toks stiprus, kad pacientai negali atlikti įprastos veiklos, neįmanomas darbas įmonėje, dažnai prireikia hospitalizacijos. Jūs negalite sukelti ūminio pankreatito; turite pasirinkti meniu iš dietos leidžiamų maisto produktų sąrašo.
Ką valgyti, jei sergate pankreatitu?
- Vienadienė balta duona iš nesmulkintų grūdų. Rudos duonos, kuri sukelia pilvo pūtimą, nerekomenduojama.
- Liesos mėsos. Pavyzdžiui, taip pat leidžiama vištiena, kalakutiena, triušiena ir veršiena.
- Mažo riebumo upių arba jūros žuvys. Kepama folijoje, garuose, galima valgyti ir virtą.
- Neriebūs fermentuoti pieno produktai. Pavyzdžiui, kefyras, biokefyras ir natūralūs jogurtai leidžiami 0-1 % riebumo.
- Daržovių sriuba, daržovių troškinys. Įvairius daržovių patiekalus reikia ilgai troškinti, troškinti ar virti.
- Leidžiama saikingai vartoti medų.
- Su vandeniu arba pienu paruoštos košės. Galite valgyti avižinius dribsnius, grikius, ryžius. Į košę galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.
Svarbu suprasti, kad sergant pankreatitu dietos laikymasis nėra laikinas apribojimas, tai mitybos būdas visam gyvenimui. Pacientas turėtų priprasti valgyti maistą, daugiausia virtą arba garuose. Kepti produktai retai leidžiami. Keptas arba keptas maistas visiškai neįtraukiamas.
Jei pacientas nesilaiko dietos, pankreatito paūmėjimai sistemingai sukels skausmą, pablogins gyvenimo kokybę, prireiks medikamentinio gydymo ligoninėje. Dažnas uždegimas sukelia sukibimą ir turinio sąstingį liaukoje, o tai provokuoja akmenų susidarymą. Dėl tokių komplikacijų reikės chirurginio gydymo ir ilgo atsigavimo laikotarpio.
Kūdikių maisto nuo kasos uždegimo ypatybės
Gydomoji mityba sergant pankreatitu mažiems pacientams – tai dieta Nr. 5. Vaikas turėtų valgyti daugiau baltymų, kurių yra mėsoje, kefyre, varškėje, jūros žuvyje, ankštiniuose ir kituose augaluose. Reikėtų riboti saldumynus, tai yra angliavandenius, nevalgyti riebaus maisto.
Vaikų kasos uždegimo dieta priklauso nuo jų amžiaus. Apytikslis meniu turėtų būti sudarytas pagal amžiaus rekomendacijas ir apribojimus, būdingus dietai Nr. 5. Nepriklausomai nuo amžiaus, sergant pankreatitu negalima valgyti kepto, sūraus maisto, konservantų ar marinatų. Reikėtų apriboti saldžius vaisius, vaisius, kurie gali sutrikdyti virškinimą, pavyzdžiui, žirnius, slyvas. Draudžiami saldainiai ir kiti produktai, kuriuose gausu dažiklių ir konservantų. Greitas maistas, traškučiai ir spalvoti gėrimai yra griežtai draudžiami.
Pankreatito 3 dienų meniu pavyzdys: lentelė
Savaitės pankreatito meniu turėtų būti pagrįstas baltyminiu maistu. Į dietą įeina įvairi liesa mėsa ir žuvis, leidžiama valgyti daug pieno produktų. Reikėtų vengti riebaus maisto, nerekomenduojama lepintis saldumynais.
Pavyzdinis meniu kiekvienai dienai:
| Valgymo laikas | Patiekalai 1 dienai | Patiekalai 2 dienai | Patiekalai 3 dienai |
| Pusryčiai | Ryžių skysto pieno košė su obuolių griežinėliais, žalia arbata. | Vandens košė iš moliūgų ir sorų. Galite įdėti 20 g sviesto. Žolelių arbata su medumi. | Muslis su kefyru. |
| Vėlyvieji pusryčiai | Garuose virta moliūgų tyrė. Galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio medaus arba šiek tiek grietinėlės. | Tyrė iš obuolių tyrės. | Mažo riebumo varškė. |
| Pietūs | Pirmas patiekalas – barščiai su daržovėmis. Troškintas tunas su brokoliais. Krekeriai. | Daržovių troškinys (morkos, žiediniai kopūstai, cukinijos). Malti kalakutienos kukuliai. | Moliūgų tyrės sriuba. Virtos veršienos gabalas. |
| Popietinis užkandis | Neriebi varškė, išplakta su liesu pienu. | Neriebus jogurtas su džiovintų vaisių griežinėliais. | Ryžių ir varškės pudingas |
| Vakarienė | Garuose kepti kotletai iš liesos mėsos su gabalėliu vienadienės duonos. | Neriebi žuvis, kepta folijoje su rugine duona. | Daržovių tyrė, pridedant virtos jautienos. |
Prieš miegą, jei pageidaujate, galite išgerti stiklinę 0-1% riebumo kefyro arba erškėtuogių nuoviro. Prieš miegą nereikėtų valgyti vaisių, kurie sukelia rūgimą ir pilvo pūtimą, o tai apsunkins virškinimo procesą.
Pankreatito receptai
Dieta pasirinkta bet kurioje ligos stadijoje yra labai švelni. Indai turi būti termiškai apdorojami garais arba produktai turi būti virti. Pankreatito receptai neturėtų būti pagrįsti kepimo ingredientais; sūdymas ir sotūs pyragaičiai neįtraukiami.
Maistas sergant pankreatitu turi būti mažai kaloringas, neįtraukti riebaus maisto ir saldumynų.
Daržovių tyrė
Jums reikės: moliūgo - 300 g, 2 didelių morkų, 1 jaunos cukinijos, 1/3 šaukštelio druskos. Daržoves reikia įdėti į lėtą viryklę ir troškinti 40 minučių. Jei neturite multicooker, galite juos virti nedideliame kiekyje vandens, kol visiškai suminkštės. Tada ingredientus reikia pertrinti per geležinį sietelį arba sumaišyti trintuvu. Daržovių košė patiekiama su mėsa arba kaip atskiras patiekalas.
Daržovių troškinio receptas
Reikia nulupti 3 bulves, 1 morką, 1 cukiniją, 2 baklažanus. Daržoves patartina rinktis be storos odelės, tai yra ne senas. Visi ingredientai turi būti supjaustyti mažais kubeliais. Tada susmulkinti ingredientai dedami į keptuvę ir užpilami vandeniu, kad lengvai neuždengtų viršutinio sluoksnio. Reikia įdėti žiupsnelį druskos. Keptuvė statoma ant silpnos ugnies, vandeniui užvirus troškinys troškinamas 40-50 min. Daržoves rekomenduojama patiekti kaip garnyrą prie žuvies.
Mėsos suflė
Mėsos suflė gali būti gaminama iš triušienos arba jautienos. 500 g mėsos reikės 5 putpelių kiaušinių, 100 g brokolių, 1 morkos, 10 % riebumo grietinėlės – apie 100 ml, druskos pagal skonį.
Nuo mėsos reikia nupjauti riebalų gabalus, plėvelę, sausgysles. Mėsa sumalama blenderiu. Morkos ir brokoliai susmulkinami atskirai. Būtina sujungti susmulkintus ingredientus ir įdėti kiaušinius bei druską. Paskutiniame etape pilama pašildyta grietinėlė ir viskas išmaišoma šaukštu.
Orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Mėsos pyragaičiai išdėliojami ant kepimo skardos ir uždengiami folija. Po 40 minučių suflė bus paruošta. Galite patiekti su daržovėmis arba kaip atskirą patiekalą.